一大桌菜，养生又解馋，鲜嫩清淡

春笋炖鸡

春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素。春笋低糖、低脂、富含膳食纤维，可降低体内多余脂肪，对高血压、高血脂、高血糖的治疗有益，且对消化道肿瘤及乳腺癌有一定的预防作用。

准备材料：三黄鸡 150 克，春笋 150 克，大葱 40 克，姜 10 克，花椒 20 粒，盐 1 茶匙

开始制作：

1. 三黄鸡洗净，剁成小块。

2. 春笋去掉外皮，切去根部比较老的部分，切成滚刀块。

3. 锅里烧开水，放入春笋焯水 2 分钟。

4. 捞出春笋，过凉水冷却，沥干备用。

5. 大葱、姜均去皮洗净，分别切成厚约 1 毫米的片。花椒洗干净备用。

6. 锅里放入鸡块、春笋块、葱片、姜片和花椒，加入 3 碗水，大火烧开后去掉浮沫，小火慢炖 30 分钟，加适量盐即可出锅食用。

小贴士

1. 春笋一层层地剥皮比较麻烦，用刀沿着外皮从上划到下面，可以轻松地剥掉外层的皮。

2. 在春笋旺季，可以多买一些切成片，焯一下水，冷冻保存。解冻后吃，和新鲜的口味相似。

3. 春笋草酸含量较高，吃之前焯水，可有效去除草酸。

4. 鸡选现杀的三黄鸡。

5. 经常会在竹笋外面发现白点或者白色粉末，其实这是笋中氨基酸的结晶。因竹笋氨基酸含量丰富，所以会呈现出很浓的鲜味。随着放置时间的延长，竹笋会慢慢木质化，买回家的竹笋要及时食用。

毛血旺

一锅红彤彤煮好的热菜，

汤色油亮，辣椒喷香。血旺嫩滑，火腿入味，素菜脆爽，滴上几滴香油，撒上几粒葱花。口味麻、辣、鲜、香、烫、油色红亮、出品大气、经济实惠、深受广大食客喜爱。

准备食材?

新鲜鸭血块500克（提前用90度的水温浸熟）、

黄豆芽100克、香芹节30克、香蒜苗节30克、

黄喉100克、毛肚100克、鳝鱼片100克、

午餐肉100克、香油8克、花椒油5克、

蒜泥50克、姜米10克、小米辣碎25克，泡姜泡海椒50克 ，郫县豆瓣酱40克，熟白芝麻10克、

葱花或香菜10克、干红花椒5-8克、

干辣椒节20克、高汤或清水1000克左右、

秋霞火锅底料250克左右、红油50克、鸡精、味精、糖各适量。? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 。

烹饪步骤

1)新鲜鸭血块放进锅里，放少许盐，小火慢煮，打去表面的浮沫，用筷子扎进鸭血里面，若没有血丝冒出，即可沥水捞出后洗净。

2)?将过好水的鸭血切片，黄喉、毛肚改刀、午餐肉切片，鳝鱼片改刀成8厘米长节，将豆芽过水后沥水捞出，再将黄喉、毛肚、鳝鱼片、午餐肉轻微过水后装盘备用。

3)锅内加入少许油，然后锅里下干辣椒、花椒各几粒，炝香后加入豆芽、芹菜、蒜苗，再放入少许盐，炒香后到出放碗内打底。